Ağızda Dağılan Lezzet: Kalburabastı Tatlısı Tarifi

Haziran 12, 2023Haziran 18, 2023 tarifegel

Türk mutfağının zengin ve çeşitli tatlıları arasında önemli bir yere sahip olan kalburabastı tatlısı, göz alıcı sunumu ve lezzetiyle birçok kişinin favori şerbetli tatlılarından birisidir. Kalburabastı tatlısı tatlısı benim de en sevdiğim tatlılardan birisidir. Kalburabastı tatlısının kökeni Osmanlı İmparatorluğu‘na dayanmaktadır. İç Anadolu Bölgesinde özellikle Kayseri, Nevşehir, Aksaray gibi şehirlerde popülerdir. Tatlının meşhur ismi, hamurunun kalbura basılarak yapılmasından gelmektedir. Kalbur günümüzde kullandığımız eleklere benzeyen ince tellerden yapılmış ahşap veya metal çerçeve şeklindedir. Hamur bu kalbura basılarak şekil alır. Bu şekil verme işlemi, tatlıya hem benzersiz bir şekil ve daha kıyır kıyır ve çıtır bir doku kazandırır.

Kalbura Tatlısının eşsiz tadı, çıtır dış kabuğuyla birlikte yumuşak ve şerbetli iç kısmı işe birleşir. Bu tatlı, çay veya Türk kahvesi eşliğinde servis edilen mükemmel bir ikramlık olur. Üzerine çekilmiş ceviz veya toz Antep fıstığı ile lezzetini arttırabilirsiniz.

Kalburabastı tatlısı için farklı sunumlarda deneyebilirsiniz. Genellikle uzun ve geniş formda yapılmaktadır. Üçgen veya kare şekillerde de yaparak farklı sunumlar elde edebilirsiniz. Üzerine çikolata sosu, pudra şekeri veya Hindistan cevizi tozu serperek sunabilirsiniz. Geleneksel olarak kalbura bastı tatlısı özel günlerde, düğünlerde nişanlarda ve bayramlarda yapılan leziz bir Türk tatlısıdır.

Kalburabastı Tatlısı Malzemeleri

3 su bardağı un
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
120 grram margarin veya tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1/2 çay bardağı yoğurt

İç Harcı İçin

100 gr çekilmiş ceviz içi

Şerbeti İçin

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/2 limon suyu

Kalburabastı Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kalburabastı soğuk şerbete sıcak tatlı hamuru olacağından dolayı ilk olarak şerbeti hazırlayın. Uygun büyüklükte bir tencereye şeker ve suyu ekleyin. Karışım çözülene kadar karıştırın. Karışım tamamen çözüldükten sonra ise ocağa alın ve karıştırarak kaynatın.
Yaklaşık 20 dakika kadar kaynayan şerbete yarım limonun suyunu ilave edin. Yaklaşık 3 dakika kadar daha kaynatıp ocaktan alın. Ocaktan aldığınız şerbeti soğuması için kenara alın. Daha hızlı soğuması için balkona da koyabilirsiniz.
Kalburabastı tatlısı hamuru için un hariç tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabına alın. Margarinin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Yeterli yumuşaklıkta olmayan margarin hamurun kolay şekil almasını kolaylaştıracaktır.
Unu eleyerek karışıma ekleyin. Unu ekledikçe yoğurun ve hamurun katılığını kontrol edin.
Ele yapışmayan bir kıvamda bir elde etmeye çalışın. Uygun kıvama gelen hamurdan parçalardan kopararak elinizle yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamuru Kalburun üzerine koyun (Kalburunuz yoksa tırtıklı kesme aparatı yada metal süzgeç de kullanabilirsiniz.)
Hamurun içerisine rondodan geçirilmiş cevizi ekleyin. Uç kısımlarından katlayarak hamuru katlayın.
Şekil verdiğiniz hamuru kalburdan çıkarın. Tüm hamur için aynı işlemi tekrarlayın. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Fırının önceden ısıtmayı unutmayın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında alt-üst fansız ayarda 30 dakika pişirin.
Fırından çıkarılan kalburabastı tatlılarını geniş borcama alın. Sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti tüm yüzeye gelecek şekilde gezdirin.
Şerbeti çekmesi için en az 1 saat kadar bekletin.
Şerbeti çeken kalburabastı tatlılarını hindistan cevizi veya Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Çay ile birlikte misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.